双温冻库需要定期的做好保养

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双温冻库需要定期的做好保养

1、冻库设备的除霉杀菌与消毒
    大型冻库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。为做好冻厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冻厍卫生消毒工作。
     冻库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。
     2、冻库建造中产生异味的原因
     所谓异味，即冻库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。